BEGIN:VCALENDAR VERSION:2.0 PRODID:-//92.205.48.115//NONSGML kigkonsult.se iCalcreator 2.26.9// CALSCALE:GREGORIAN METHOD:PUBLISH X-WR-CALNAME:Ernährungssouveränität in Österreich X-WR-CALDESC:Nyéléni Austria X-FROM-URL:http://relaunch.ernaehrungssouveraenitaet.at X-WR-TIMEZONE:Europe/Vienna BEGIN:VTIMEZONE TZID:Europe/Vienna X-LIC-LOCATION:Europe/Vienna BEGIN:STANDARD DTSTART:20251026T030000 TZOFFSETFROM:+0200 TZOFFSETTO:+0100 RDATE:20261025T030000 TZNAME:CET END:STANDARD BEGIN:DAYLIGHT DTSTART:20260329T020000 TZOFFSETFROM:+0100 TZOFFSETTO:+0200 RDATE:20270328T020000 TZNAME:CEST END:DAYLIGHT END:VTIMEZONE BEGIN:VEVENT UID:ai1ec-7023@www.viacampesina.at DTSTAMP:20260306T150351Z CATEGORIES;LANGUAGE=de:ÖBV CONTACT:www.viacampesina.at\; matthaeus.rest@viacampesina.at DESCRIPTION:Von der Kulturvermehrung über die Labgerinnung bis hin zur Affi nage deckt dieser umfassende und praxisnahe Kurs viele Aspekte der natürli chen Herstellung von Bauernkäse ab.  Die Teilnehmer:innen lernen\, wie ein fache traditionelle Methoden zu einer sicheren\, effektiven und köstlichen Herstellung von Rohmilchkäse (oder pasteurisiertem Käse) führen können un d wie die Philosophien der Fermentation von natürlichem Wein\, Bier\, Saue rteig und Milchprodukten miteinander verbunden sind. Es werden auch die Au swirkungen der Rohmilchkäseherstellung auf die menschliche Gesundheit und die komplizierte Ethik der Tierhaltung diskutiert.\nAm ersten Tag lernen w ir\, wie wir die Kulturen unseres Käses herstellen und pflegen. Wir beginn en mit einer Einheit über Milchfermentation\, in der wir Clabber\, Kefir\, Amasi (ein afrikanisches Milchbier) und ein traditionelles Rahmjoghurt he rstellen.\nAm zweiten Tag verwenden wir unsere Kulturen und unser Lab\, um frische Milchkäse wie Frischkäse\, Chevre und Faisselle sowie mit Geotric hum-candidum gereifte französische Ziegenmilchkäse wie Crottin\, Valençay und Saint Marcellin herzustellen.\nAm dritten Tag befassen wir uns mit Lab käsen und bereiten am Vormittag den Grundbruch zu\, aus dem viele verschie dene Käsesorten entstehen können. Am Nachmittag hat sich der Säuregehalt d es Bruchs entwickelt\, und wir können den Käse zu Mozzarella\, Queso Oaxac a und Burrata verarbeiten. Wir erforschen auch die Ökologie der Rinde\, di e den Frischkäse in einen reifen Camembert verwandeln kann.\nAm vierten Ta g machen wir einen französischen Blauschimmelkäse\, Bleu d’Auvergne\, und erforschen die Kultivierung von Blauschimmel\, die diesem Käse seine schön en blauen Augen verleihen. An diesem Tag werden wir auch Lab auf tradition elle Weise zubereiten.\nAm fünften und letzten Tag stellen wir einen Bergk äse her und sehen\, wie sich diese Methode in viele verschiedene Richtunge n entwickeln kann\, darunter Tomme und Raclette. Wir erforschen verschiede ne Praktiken des Käse Schmierens und wie sie die Entwicklung beeinflussen. Und mit der übrig gebliebenen Molke bereiten wir traditionellen Ricotta/Z iger/Schotten zu.\nIn fünf Tagen lernen die Teilnehmer:innen viele Käsesor ten in ihren verschiedenen Entwicklungsstadien kennen und erhalten einen E inblick\, wie alle Käsesorten aus derselben Milch\, mit denselben Kulturen und demselben Lab entstehen können. Im Mittelpunkt des Kurses stehen natü rliche Methoden und die Herstellung von Käse in kleinem Maßstab: Bei keine r unserer Produktionen werden gefriergetrocknete Kulturen oder synthetisch e Enzyme verwendet. \nDavid Asher wird Englisch sprechen\, Matthäus Rest w ird dolmetschen. Die Teilnahme wird nicht an Sprachbarrieren scheitern.\nD ie Kursgebühr wird etwa 650 Euro betragen. Darin enthalten sind neben den Kurskosten auch Mittagsmahlzeiten\, Snacks\, Kaffee\, Tee\, Käseverkostung en und das Abendessen am Mittwochabend. Die Teilnahme sollte nicht aus fin anziellen Gründen scheitern. Wenn du dir den Beitrag nicht leisten kannst\ , dann gib das bitte bei der Anmeldung an.\nAnmeldungen und Nachfragen bit te an matthaeus.rest[at]viacampesina.at\nAchtung: Limitierte Teilnehmer:in nenzahl\, Anmeldungen bis 15. August 2023!\nBiografien:\nDavid Asher ist K äser und ein führender Verfechter der Rohmilchkäseherstellung. Als ehemali ger Landwirt und Ziegenhirte von der Westküste Kanadas reist David Asher n un viel umher\, um eine sehr alte\, aber auch sehr neue Herangehensweise a n Käse zu vermitteln. Indem er über die Verwendung selbst gemachter Starte rkulturen und natürlichen Labs unterrichtet\, hilft David Käser:innen auf der ganzen Welt\, ihre traditionellen Käsesorten wieder zu entdecken. Er e rforscht auch die Zusammenhänge aller Lebensmittelfermentationen und die w ichtige Rolle der kleinen und traditionellen Käseproduktion in unserer mod ernen Welt. David ist der Autor von “The Art of Natural Cheesemaking” und dem in Kürze erscheinenden “Raw Milk Cheesemaker”. – www.theblacksheepscho ol.com\nMatthäus Rest ist Bauer\, Käser und Anthropologe. Er forscht über die verwobene Geschichte von Menschen\, Tieren und Bakterien durch Milchve rarbeitung in den Alpen und der Mongolei und über ungebaute Infrastrukturp rojekte in Nepal. Gemeinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er einen Bio -Mutterkuhbetrieb in Dorfgastein. DTSTART;TZID=Europe/Vienna:20231025T090000 DTEND;TZID=Europe/Vienna:20231029T160000 LOCATION:Mühlhof in Bad Hofgastein (SBG) @ Mühlhof\, Vorderschneeberg 13a\, 5630 Bad Hofgastein SEQUENCE:0 SUMMARY:Die Kunst des natürlichen Käsens – Käsekurs mit David Asher URL:http://relaunch.ernaehrungssouveraenitaet.at/Veranstaltung/die-kunst-de s-natuerlichen-kaesens-kaesekurs-mit-david-asher/ X-COST-TYPE:free X-ALT-DESC;FMTTYPE=text/html:\\n\\n\\n\\n\\n

Von der Kultu rvermehrung über die Labgerinnung bis hin zur Affinage deckt dieser umfass ende und praxisnahe Kurs viele Aspekte der natürlichen Herstellung von Bau ernkäse ab.  Die Teilnehmer:innen lernen\, wie einfache traditionelle Meth oden zu einer sicheren\, effektiven und köstlichen Herstellung von Rohmilc hkäse (oder pasteurisiertem Käse) führen können und wie die Philosophien d er Fermentation von natürlichem Wein\, Bier\, Sauerteig und Milchprodukten miteinander verbunden sind. Es werden auch die Auswirkungen der Rohmilchk äseherstellung auf die menschliche Gesundheit und die komplizierte Ethik d er Tierhaltung diskutiert.
\nAm ersten Tag lernen wir\, wie wir die K ulturen unseres Käses herstellen und pflegen. Wir beginnen mit einer Einhe it über Milchfermentation\, in der wir Clabber\, Kefir\, Amasi (ein afrika nisches Milchbier) und ein traditionelles Rahmjoghurt herstellen.
\nA m zweiten Tag verwenden wir unsere Kulturen und unser Lab\, um frische Mil chkäse wie Frischkäse\, Chevre und Faisselle sowie mit Geotrichum-candidum gereifte französische Ziegenmilchkäse wie Crottin\, Valençay und Saint Ma rcellin herzustellen.
\nAm dritten Tag befassen wir uns mit Labkäsen und bereiten am Vormittag den Grundbruch zu\, aus dem viele verschiedene K äsesorten entstehen können. Am Nachmittag hat sich der Säuregehalt des Bru chs entwickelt\, und wir können den Käse zu Mozzarella\, Queso Oaxaca und Burrata verarbeiten. Wir erforschen auch die Ökologie der Rinde\, die den Frischkäse in einen reifen Camembert verwandeln kann.
\nAm vierten Ta g machen wir einen französischen Blauschimmelkäse\, Bleu d’Auvergne\, und erforschen die Kultivierung von Blauschimmel\, die diesem Käse seine schön en blauen Augen verleihen. An diesem Tag werden wir auch Lab auf tradition elle Weise zubereiten.
\nAm fünften und letzten Tag stellen wir einen Bergkäse her und sehen\, wie sich diese Methode in viele verschiedene Ric htungen entwickeln kann\, darunter Tomme und Raclette. Wir erforschen vers chiedene Praktiken des Käse Schmierens und wie sie die Entwicklung beeinfl ussen. Und mit der übrig gebliebenen Molke bereiten wir traditionellen Ric otta/Ziger/Schotten zu.
\nIn fünf Tagen lernen die Teilnehmer:innen v iele Käsesorten in ihren verschiedenen Entwicklungsstadien kennen und erha lten einen Einblick\, wie alle Käsesorten aus derselben Milch\, mit densel ben Kulturen und demselben Lab entstehen können. Im Mittelpunkt des Kurses stehen natürliche Methoden und die Herstellung von Käse in kleinem Maßsta b: Bei keiner unserer Produktionen werden gefriergetrocknete Kulturen oder synthetische Enzyme verwendet. 
\nDavid Asher wird Englisch sprechen \, Matthäus Rest wird dolmetschen. Die Teilnahme wird nicht an Sprachbarri eren scheitern.
\nDie Kursgebühr wird etwa 650 Euro betragen. Darin e nthalten sind neben den Kurskosten auch Mittagsmahlzeiten\, Snacks\, Kaffe e\, Tee\, Käseverkostungen und das Abendessen am Mittwochabend. Die Teilna hme sollte nicht aus finanziellen Gründen scheitern. Wenn du dir den Beitr ag nicht leisten kannst\, dann gib das bitte bei der Anmeldung an.
\n Anmeldungen und Nachfragen bitte an matthaeus.rest[at]viacampesina.at
\nAchtung: Limitierte Teilnehmer:innenzahl\, Anmeldungen bis 15. August 2 023!
\nBiografien:
\nDavid Asher ist Käser und ein führender Ver fechter der Rohmilchkäseherstellung. Als ehemaliger Landwirt und Ziegenhir te von der Westküste Kanadas reist David Asher nun viel umher\, um eine se hr alte\, aber auch sehr neue Herangehensweise an Käse zu vermitteln. Inde m er über die Verwendung selbst gemachter Starterkulturen und natürlichen Labs unterrichtet\, hilft David Käser:innen auf der ganzen Welt\, ihre tra ditionellen Käsesorten wieder zu entdecken. Er erforscht auch die Zusammen hänge aller Lebensmittelfermentationen und die wichtige Rolle der kleinen und traditionellen Käseproduktion in unserer modernen Welt. David ist der Autor von “The Art of Natural Cheesemaking” und dem in Kürze erscheinenden “Raw Milk Cheesemaker”. – www.theblacksheepschool.com
\nMatthäus Res t ist Bauer\, Käser und Anthropologe. Er forscht über die verwobene Geschi chte von Menschen\, Tieren und Bakterien durch Milchverarbeitung in den Al pen und der Mongolei und über ungebaute Infrastrukturprojekte in Nepal. Ge meinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er einen Bio-Mutterkuhbetrieb in Dorfgastein.

\n X-COST:650 € END:VEVENT END:VCALENDAR